martedì 31 agosto 2010

biscotti avena e uvetta


















La settimana appena passata mia figlia aveva voglia di "pasticciare" in cucina (per lei è il migliore sistema anti-stress) e cosi' spulciando nella rete per cercare una ricetta che le andasse bene ha trovato quella del cavoletto di bruxelles... ma poichè la ragazza non è contenta se non fa di testa sua, ha pensato bene di rivoluzionarla cambiando qualche dose e anche qualche ingrediente... (quando è lei in cucina mi tocca pure levare le tende, lasciarla fare e non intervenire in nessuna maniera a meno che non sia lei a richiedere il mio aiuto..ehhh che pazienza) ^-^
Alla fine pero' il risultato è stato davvero una bella e soprattutto buonissima sorpresa..dei biscotti profumati e golosi che ovviamente sono già spariti..una parte (giustamente) se li è portati via lei e quelli rimasti..finiti nelle voraci bocche di marito e figlio ... ma a dire tutta la verità, qualcuno è finito anche nella mia ;-)

ed ecco la versione riveduta...

Ingredienti:
165 gr farina di farro
160 gr fiocchi d'avena
140 gr burro
85 gr zucchero di canna
85 gr fruttosio
50 gr uvetta
15 gr zenzero candito
2 uova
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino lievito per dolci
1 pizzico cannella
1 pizzico sale

Preparazione:
Fondere a fuoco bassissimo il burro e far raffreddare. Sbattere, nel mixer, i due tipi di zucchero con le uova ed il burro fuso.
Mettere in una ciotola ed aggiungere la farina setacciata, il lievito, i fiocchi d'avena, l'uvetta, lo zenzero candito (tritato finissimo), l'estratto di vaniglia, la cannella ed il sale e mescolare.
Su una teglia, rivestita con carta da forno, disporre delle cucchiaiate di dimpasto.


Preriscaldare il forno a 180°, infornare e cuocere per circa 10-15 minuti finchè non risulteranno dorati e lasciare raffreddare su una gratella.


buoni, buoni, buoni ...peccato non ce ne siano piu'...


lunedì 30 agosto 2010

Patate agli aromi

 
...un ottimo modo per cucinare le patate senza che siano fritte o al forno? ...in padella :-)
una ricetta (che ho su un vecchio libro datato 1990) semplice ma molto gustosa che a mio figlio, e non solo a lui, piace tantissimo...

Ingredienti:
750 gr patate novelle (quando in stagione)
40 gr di burro
2 cucchiai di olio e.v.o.
1 spicchio di aglio
1/2 dado vegetale
1 rametto di rosmarino
3,4 foglie di salvia
3 foglie di basilico
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di timo
poco sale
pepe

io ho usato tutte le erbe fresche, ma si possono usare anche quelle essiccate.

Preparazione:
Sbucciare le pata, lavarle e tagliarle a dadini.

Mettere in una padella bassa e larga (meglio se antiaderente) l'olio e il burro con lo spicchio dell'aglio sbucciato e schiacciato e farlo rosolare. Buttare nella pentola le patate e farle bene insaporire (a chi non piacesse a questo punto puo' togliere l'aglio).

Sbriciolarvi sopra il mezzo dado, pepare a proprio gusto e coprire con un coperchio molto bene, in modo che le patate possano cuocersi nella loro umidità.
Nel frattempo pulire e tritare tutte le erbe aromatiche.
 


Dopo 10 minuti di cottura delle patate spargervi sopra le erbe, regolare di sale (se occorre, ma avendo messo il dado non dovrebbe essere necessario) e cuocere per altri 15 minuti circa , mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che le patate non attacchino al fondo.


...ed eccole pronte per essere servite ...


....mi sono girata un attimo ed ecco cosa è successo...

...spazzolate in un battito di ciglia  ..beh vorrà dire che hanno apprezzato no? ;-)

venerdì 27 agosto 2010

Tiramisu alle fragole
















Ogni promessa è debito...ed io ero in debito con mia figlia...avevo già preparato, quest'estate, un paio di volte il tiramisu' alle fragole, ma per una ragione o per l'altra, lei non era mai presente al momento di mangiarlo (studiando e vivendo in un'altra città si divide tra piu' case) e cosi' fatta una spedizione veloce al supermercato per vedere di acquistare le fragole (qui in Svizzera ci sono ancora e sono buoneeeee) ci siamo organizzate in questo modo: il giorno prima abbiamo preparato i savoiardi in casa ed il giorno dopo preparato invece la crema ed il resto...
tra l'altro il tiramisu' io lo devo preparare con una crema che venga cotta avendo il figlio allergico anche all'uovo crudo... pero' vi posso assicurare che il risultato è ottimo...

Ingredienti:
400 gr di fragole
400 gr savoiardi (io li ho preparati in casa ma si possono usare quelli confezionati ovviamente)
250 gr di mascarpone
250 gr di panna da montare
150 gr di zucchero  
1 bicchierino di liquore dolce a scelta (ho usato il limoncello)

Ingredienti per la crema pasticcera 
3 tuorli
75 gr zucchero
37 gr farina
375 ml latte freddo
1 bustina di vanillina
una scorzetta di limone (attenzione a non raschiare la parte bianca della buccia perchè risulta molto amara)


Preparazione:
Frullare 300 gr di fragole (il resto serve per la decorazione) con 150 gr di zucchero e dell'acqua quanto basta a rendere il frullato non tanto denso. Mettere sul fuoco il frullato e portare ad ebollizione. Aggiungere un bicchierino di liquore a piacere e lasciare bollire a fuoco basso per circa 30-35 minuti fino a quando il frullato si riduce. Togliere dal fuoco e fare raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera:
Unire i 75 gr di zucchero ai 3 tuorli fino al formarsi di un composto omogeneo e morbido. Aggiungere la farina setacciandola e mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi. Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versare lentamente il latte freddo, sempre mescolando. Poi unire la scorzetta di limone e la vanillina. Portare il tutto ad ebollizione, su fuoco basso e mescolare sempre. Al raggiungimento del bollore, abbassare ulteriormente la fiamma e lasciare cuocere la crema da un minimo di 2 minuti ad un massimo di 4-5 minuti.


una volta raffreddata la crema unire 250 ml di panna montata e 250 gr di mascarpone

poi procedere nel seguente modo....
In un contenitore alto formare uno strato di savoiardi imbevuti nel frullato di fragole e uno strato di crema alternati.
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Poichè il frullato sarà alquanto denso, dopo aver disposto i savoiardi imbevuti, versarne sopra in abbondanza prima di stendere la crema al mascarpone. Terminare decorando con le  fragole.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Mettere il tiramisu' in frigorifero per alcune ore (io ce l'ho lasciato tutta la notte) e poi è pronto per essere mangiato..mangiato?...divorato!!!!
 
..il commento è stato: FA-VO-LO-SO!!
 

Confettura aromatica di cipolle di tropea

.
.. Questa marmellata l'avevo preparata per la prima volta lo scorso anno (sempre adocchiata sul sito di Giallozafferano) in occasione delle feste di Natale..(avevo confezionato dei piccoli cesti contenenti due tipi di biscotti, un vaso di marmellata di frutta ed un vasetto di confettura di cipolle di tropea..tutto preparato con le mie mani) e mi era piaciuta davvero tanto...poi per un certo periodo non sono piu' riuscita a trovare le cipolle di Tropea al solito supermercato presso il quale faccio la spesa e cosi' appena le ho ritrovate mi sono rimessa all'opera...
Si accompagna in modo favoloso ai formaggi (soprattutto a quelli saporiti) ed un cucchiaino tira l'altro..

Ingredienti:
1 kg di cipolle di Tropea
300 gr di zucchero semolato
300 gr di zucchero di canna
2 foglie di alloro (io ho usato quelle secche)
2 chiodi di garofano
1 bicchiere di vino bianco
1 bicchierino di cognac
2 cucchiai di uva sultanina 

Preparazione:

Sbucciare e lavare le cipolle, e tagliarle in fettine sottili sottili.
Mettere in una pentola in acciaio (o in una ciotola grande) le cipolle affettate e aggiungere lo zucchero semolato, lo zucchero di canna,  l’alloro, i chiodi di garofano, il cognac e il vino. Mescolare bene e lasciare macerare per almeno 6 ore  mescolando ogni tanto.


Trascorse le sei ore di tempo aggiungere  agli ingredienti nella pentola l’uvetta sultanina precedentemente ammollata in acqua tiepida e far bollire a fuoco molto basso fino a quando il tutto si addensa, circa 30 minuti.





Poi spegnere il fuoco e invasare la confettura, chiudere i vasetti  e capovolgerli fino a quando saranno freddi (si conservano bene anche cosi' oppure fateli bollire in acqua per circa 20 minuti).



Una volta raffreddati, etichettarli e riporli in un luogo fresco e buio.


..e ieri sera se ne è andato un vasetto intero, ma eravamo in quattro a cena...non me lo sono mangiato da sola ;-)


cena a base di salumi, formaggi, pane di farina integrale di farro con semi di sesamo e lino  e come contorno insalata indivia belga al cartoccio...mhmmm mooolto appetitosa...

 

giovedì 26 agosto 2010

Polpettine veloci su spiedini


...è tornato il caldo (per fortuna) ed è quindi venuta a mancare un po' la voglia di sudare in cucina...ho trovato pero'  la soluzione in una ricetta (su Gialleozafferano) che ha soddisfatto sia i miei figli per quanto riguarda il loro gusto e appetito e me per la poca fatica e la velocità di esecuzione ..per pranzo quindi ho fatto delle polpette di carne di maiale gustose e leggere..ecco come:


                                                                                                    

Ingredienti:
400 gr di macinato di carne di maiale
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiano scarso di paprika dolce in polvere
1 cipolla di tropea (metà se la cipolla è grande) 
1 pizzico di sale 
qualche ciuffetto di rosmarino

Preparazione:
Mettere in una ciotola la carne, la cipolla tritata finissima e tutti gli altri ingredienti (tranne i ciuffetti di rosmarino), mescolare bene impastanto il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e formare delle polpettine piu' o meno grandi come una noce.
Prendere gli spiedini di legno e infilare delicatamente le polpettine (3 o 4 a vostro piacimento) e sulle polpettine poste alle estremità infilare un ciuffetto di rosmarino.


 












Fare scaldare una  padella antiaderente e quando sarà ben calda adagiare gli spiedini e farli cuocere per circa 8-10 minuti, girandoli su tutti i lati.


Servire subito ...io li ho accompagnati con una bella insalata mista ...

...semplici e oltre a essere buoni questi spiedini appagano anche la vista :-)

mercoledì 25 agosto 2010

Grissini casalinghi al sesamo

...dopo l'aiuto virtuale datomi dalla sorellina per i biscotti krumiri c'è stato invece quello reale che mi ha dato per fare i grissini al sesamo..utilizzando lo stesso impasto ne abbiamo fatto una parte ricoperti di sesamo e l'altra invece spennellati con olio di oliva extravergine..il risultato?...buonissimi tutti e due e spariti nel giro di pochissimo :-)

Ingredienti:
200 gr di latte
30 gr di olio evo
un pizzico di zucchero
2 cucchiaini di malto d'orzo
1 cucchiaio di sale
200 gr di farina bianca 00
200 gr di farina bianca 0
8 gr di lievito di birra
semi di sesamo e di lino 
 
Preparazione:
(questa volta per l'impasto ho utilizzato la macchina del pane ma si puo' fare anche a mano)
Sciogliere il lievito nel latte prima di metterlo nel cestello, poi aggiungere gli altri ingredienti e programmare la macchina del pane con il programma di impasto e lievitazione; oppure preparare come di consueto la farina a fontana, aggiungere il sale, lo zucchero, una manciata di semi di sesamo, una di semi di lino ed il malto d'orzo, mescolare ed aggiungere il latte con il lievito disciolto...lavorare un po' ed aggiungere infine l'olio...lavorare bene fino a formare la classica palla e lasciar lievitare un'oretta e mezza
Una volta terminata la lievitazione sgonfiare l'impasto lavorarlo un po' e poi stendere con il mattarello fino ad uno spessore di circa 1/2 cm.
Tagliare a listarelle della larghezza di circa i cm.
Dare la forma ai grissini facendoli rotolare con le mani su un piano.. e qui entra in scena la sorellina che ha fornito il suo prezioso aiuto .. per i grissini ricoperti al sesamo spennellarli con pochissima acqua e farli rotolare sui semini di sesamo e riporli su una teglia ricoperta di carta forno..
per quelli non ricoperti invece dopo aver dato loro la forma spennellarli leggermente con pochissimo olio di oliva extravergine e riporli a loro volta su un'altra teglia sempre ricoperta di carta forno..
Preriscaldare il forno a 180° e cuocerli per 15-20 minuti...


...eccoli appena sfornati...

...pronti per essere mangiati..

...ottimi anche per una gustosissima merenda...

....buoni....

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